Sauté de Rumsteck aux Champignons et Cognac
Bonjour,
La recette d'Agnès est tombée à pic, juste au moment où j'avais besoin de cuisiner du rumsteck.
J'ai reproduit sa recette quasiment à l'identique.
Un vrai régal ce plat !
Merci Agnès.
Ingrédients pour 4 personnes (en copié-collé) :
* 500 g de rumsteck
* 100 g d'oignons (j'en ai mis moins)
* 200 g de champignons de Paris
* 20 cl de bouillon de boeuf
* 15 cl de soja crème (ou crème fraîche classique)
* 3 c. à soupe de purée de tomates (j'ai oublié d'en mettre)
* 1 c. à soupe de cognac
* 2 c. à soupe de farine
* 75 g de margarine végétale (ou beurre)
* Sel, poivre
* Ajout personnel : persillade lyophilisée.
Aplatir la viande avec un rouleau à pâtisserie puis la découper en petites lanières de 5 cm de longueur.
Peler les oignons et les hacher finement. Laver les champignons et les émincer finement.
Verser 1 c. à soupe de farine et 1/2 cuil à café de sel dans un sachet en plastique alimentaire, secouer pour mélanger ces ingrédients puis ajouter les morceaux de viande. Fermer soigneusement le sachet puis l'agiter dans tous les sens jusqu’à ce que tous les morceaux de viande soient enrobés de farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte et y faire sauter les morceaux de boeuf sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes, à feu vif, en veillant à ce qu’ils restent roses à l’intérieur. Les égoutter avec une écumoire et les réserver au chaud.
Faire dorer les oignons dans la cocotte puis ajouter 15 g de beurre et les champignons. Faire revenir le tout pendant 3 ou 4 minutes en mélangeant. Retirer oignons et champignons de la cocotte et les ajouter à la viande, réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans la cocotte et y jeter le reste de farine en pluie. Laisser cuire en remuant pendant 1 minute et en décollant tous les sucs. Ajouter la purée de tomate avec 2 c. à soupe de bouillon puis avec le reste du bouillon. Porter à ébullition en mélangeant jusqu’a ce que la sauce soit lisse et onctueuse puis laisser épaissir pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
Remettre la viande, les légumes et la persillade dans la cocotte et mélanger. Ajouter les 2/3 de la crème et le cognac. Vérifier l’assaisonnement.
Faire réchauffer le tout pendant 1 à 2 minutes puis ajouter le reste de la crème.
Servir très chaud avec du riz, par exemple.
