Pain aux Noix au levain Kayser

Publié le par Chrystel

Bonjour,

Pour réaliser mon premier pain aux noix, au levain liquide, je me suis grandement inspirée de la recette de Inoule

Il n'était pas super joli à regarder (je trouve qu'il n'a pas assez levé) mais alors, qu'est-ce qu'il était bon !!!

Mais là au moins, il était riche en noix ; pas comme ceux que l'on achète et dans lesquels 2 cerneaux se battent en duel !!!!

Pain aux Noix au levain Kayser
Pain aux Noix au levain Kayser

Les ingrédients

* 200 g de levain liquide

* 250 ml d'eau très tiède

* 110 g de farine de seigle bio T110

* 390 g de farine bio T65

* 13 g de sel

* 2 g de levure boulangère déshydratée

* 200 g de cerneaux de noix

Pain aux Noix au levain Kayser

Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit du pointage (la laisser dans la machine à pain pour cette opération).

Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique, incorporer les cerneaux de noix grossièrement hachés. Façonner 12 petits pains avec un peu de farine, les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume). 

Personnellement, j'ai fait un seul gros pain.

Préchauffer le four à 230°C avec la lèche-frites à l'intérieur.

Inciser le dessus du pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.

Une fois que le four est chaud, verser un grand bol d'eau froide sur la lèche-frites afin de faire un "coup de buée" : la vapeur qui se dégage permettra d'avoir une belle croûte dorée.

Enfourner le pain pendant 30 minutes.

Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

 

Pain aux Noix au levain Kayser

Tags :  painnoixlevain kaysermap

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gridelle 08/06/2014 14:50

un pain aux noix!! il faudrait que j'essaie c'est vraiment top ça!!

Chrystel 08/06/2014 15:36

C'est excellent chère Gridelle
Bisous

Michèle 08/06/2014 07:13

Un régal à n'en pas douter!!! Bisous Chrys

Chrystel 08/06/2014 15:35

Merci Michèle
Bisous

sophie 07/06/2014 18:45

je me note ta recette
je la ferais bientot

Chrystel 08/06/2014 15:35

Merci Sophie
Tiens-moi au courant. Bises

Céline Mon maraîcher à la casserole 07/06/2014 11:43

Mmm, il doit être délicieux. Tu vas bientôt pouvoir ouvrir une boulangerie :)

Chrystel 08/06/2014 15:35

Merci Céline. Tu es bien gentille mais je ne maîtrise pas encore tout, loin de là.
Bises

aux fourneaux 07/06/2014 09:20

Qu'est ce qu'il est beau ton pain et bien généreux !!! Vous avez du vous régaler
Bisous

Chrystel 08/06/2014 15:34

Oh oui, il était super bon. Bisous

nani's kitchen 07/06/2014 08:52

moi je le trouve superbe ton pain ! à tester ! bisous

Chrystel 08/06/2014 15:34

Nous, on l'a adoré. Riche en noix et goûteux à souhait
Bisous Virginie

Titeratatouille 06/06/2014 23:39

Trop bon ce pain!

Chrystel 08/06/2014 15:33

Merci
Bises

LadyMilonguera 06/06/2014 23:23

Un pain comme ça, ça se ange juste par gourmandise ;)

Chrystel 08/06/2014 15:33

Oh oui, une vraie gourmandise.
Bises

Mapopotte 06/06/2014 14:24

tu n'arrêtes plus avec ton beau levain ... et t'as bien raison !!!

Chrystel 06/06/2014 18:38

Et bien oui, il faut que je l'apprivoise, mais ce n'est pas encore gagné !!!!
bisous Betty

Géraldine 06/06/2014 13:40

Ne sois pas déçue : il est très beau ton pain,et qu'est-ce qu'il doit être bon ! J'adore les pains "fantaisie": aux noix,aux olives,au graines,au maïs..Mangeuse de fromages,je suis forcément une mangeuse de pains ;-) Bises

Chrystel 06/06/2014 18:37

Merci Géraldine. Ici, on adore le pain, avec ou sans fromage.
Bises

Pounchki 06/06/2014 12:46

Un pain généreux avec une jolie croûte, tout ce que j'aime :) bisous et bon week-end !

Chrystel 06/06/2014 18:37

Merci beaucoup Pounchki
Bisous

doudoute 06/06/2014 11:54

joli pain !

Chrystel 06/06/2014 18:36

Merci Doudoute

gingembrechoco 06/06/2014 11:43

ohhhh non je trouve que tu as de la mie ! moi aussi c'est tout ou rien quand je fais de la boulange, parfois ça monte peine et je sais pas pourquoi :( en tout cas il a l'air drôlement bon et c'est noix miammmmmmm avec un bon fromage moi il me va ton pain !!!!
gros bisous
loloche

Chrystel 06/06/2014 18:36

Merci Loloche. Il était super bon quand même. C'est le principal
bisous

Stéph 06/06/2014 11:36

Il est superbe ton pain !! Ici on adore avec les noix ca plus .... Rustique lol !!
Toujours les pb de notifs chez moi... si seulement je savais changer d'hébergeur !!!
Allez Un beau week-end annoncé et déjà des températures chaudes
Bonne journée bisous Chrys

Stéph 06/06/2014 18:40

Va voir mon article que je viens de faire et écrit sur le lien que j'ai donné ca fera peut être bouger les choses !
Courage Chrys bisous

Chrystel 06/06/2014 18:35

Merci Stéph. Ce pain a été dévoré pour mes gourmands et moi-même, je me suis largement servie ! hi hi !!!
Oui, chez moi aussi, toujours le même problème que toi. Pas de notifs de commentaires. Et quand je vais voir dans "gérer" puis "commentaires", ça m'affiche "0 commentaire". J'en ai plus que marre.
Bisous

guy59600 06/06/2014 10:22

un superbe pain et belle mie tu es comme Assia la reine de la boulange ici beau temps qui ne va pas durer puisque de la pluie annoncée dimanche en plus nous sommes le seul département car beau partout
une très bonne journée bisous

Chrystel 06/06/2014 18:33

Merci Guy, je suis flattée que tu me compares à Assia.
Ici superbe temps et 27°C ce jour. Mais ça tourne à l'orage.
bisous

Lucie 06/06/2014 10:19

C'est la fête de la boulange chez toi ! Tant mieux car je ne m'en plains pas, j'adore. Quand je vois les tiens si beaux et si appétissants je me dis qu'il faudrait vraiment que je m'y remettes. Bravo ma Chrystel, bisou

Chrystel 06/06/2014 18:32

Merci beaucoup Lucie. On aime beaucoup le pain chez nous. Et à 5, tout part très vite.
Bisous

sandra 06/06/2014 09:55

il est bien réussi bravo!

Chrystel 06/06/2014 18:30

Merci chère Sandra
bisous

poupougnette 06/06/2014 09:08

il a l'air super bon ton pain! moelleux à souhait et plein de gourmandise avec cette petite note de noix! j'apprécie beaucoup ce genre de pain! avec un peu de fromage ou de confiture et ce sera parfait! ;)
belle journée. Bisous

Chrystel 06/06/2014 18:30

Merci beaucoup Poupougnette
Bisous

Assia 06/06/2014 09:00

Humm un beau pain bien gourmand avec ces morceaux de noix a croquer! j'en ai fais avec l'huile de noix, on a eu la même idée hihi:)Bisous et belle journée ensoleillé

Chrystel 06/06/2014 18:29

Merci Assia. Ah oui, l'huile de noix s'est extra aussi : j'adore le goût.
bisous bisous

Sylvmel 06/06/2014 08:58

Je t'en pique une tranche pour mon ti dej !!! Bisous

Chrystel 06/06/2014 18:28

Tu as bien raison Sylvie. Bisous

Lina Cuisine 06/06/2014 08:58

Il est magnifique et généreux en noix ! J'aime beaucoup le pain aux noix et le tiens me tente beaucoup.

Belle journée, Bises.

Chrystel 06/06/2014 18:28

Merci Lina
Oui, je l'ai voulu riche en noix, parce que j'en ai marre d'acheter des pains où les noix sont quasi inexistantes.
Bisous

Nathalie 06/06/2014 08:34

Muhmmm!! J'arrive avec le fromage! Bon vendredi

Chrystel 06/06/2014 18:27

Quand tu veux Nathalie
Bises

Chrystel 06/06/2014 18:27

Quand tu veux Nathalie
Bises

ManueB 06/06/2014 08:31

trop bon moi je n'en fais pas aux noix car les filles ne l'aiment pas.. .dommage..

très bonne journée
manue :)

Chrystel 06/06/2014 18:27

Ici, on adore les noix ! hi hi
bisous Manue

Amalia 06/06/2014 08:25

Il est sublime ton pain!!!!

Chrystel 06/06/2014 18:26

MERCI Amalia. J'étais ravie du résultat.

plaisiretequilibre 06/06/2014 08:01

Riche en noix et une belle croûte dorée, ce pain doit être extra !

Chrystel 06/06/2014 18:26

Oui, extra et super bon. Merci Laurence.
Bises

Barbara 06/06/2014 07:11

si l'était bon
c'est l'essentiel !bon vendredi

Chrystel 06/06/2014 18:26

Il était EXTRA;
Bises

Pauline 06/06/2014 07:05

Miam, j'adore le pain aux noix et le tien a l'air extra ^^

Chrystel 06/06/2014 18:25

Merci beaucoup Pauline. Bisous

lolo 06/06/2014 06:56

Ça te va si j'apporte le fromage ? Je trouve que ce pain est juste parfait pour accompagner un beau plateau de fromage ! Bonne journée bises

Chrystel 06/06/2014 18:24

tout à fait d'accord avec toi Lolo
Bisous

corinnette 06/06/2014 06:55

hummmm un pain aux noix avec un morceau de fromage c'ets top

Chrystel 06/06/2014 18:24

Oh oui alors. D'accord avec toi
Bises

samia 06/06/2014 06:27

bravo, il a une belle croûte bien dorée et surtout généreux en noix.
bizou

Chrystel 06/06/2014 18:24

Merci Samia. Oui, je l'ai voulu riche en noix, parce que j'en ai marre d'acheter des pains ou les noix sont quasiment inexistantes.
Bisous

bree13 06/06/2014 06:13

en effet, et les noix ça donne un goût incomparable !

Chrystel 06/06/2014 18:23

Merci Barbara

Chrystel 06/06/2014 18:23

Je suis d'accord avec toi Bree. ça donne un goût extra. Il a été hautement apprécié.
Bises Bree

Barbara 06/06/2014 07:12

tout à fait

kitchenette1 06/06/2014 05:57

C'est vrai qu'il est généreux ton pain !! J'adore cette variante de pain avec les noix, c'est juste délicieux et on ne les plaint pas chez toi !! hihihi .. Trop trop bon ma puce !!!
Bisoussss
kiki

Chrystel 06/06/2014 18:17

Il était extra ce pain et on l'a adoré. Il est parti très vite
bisous ma Sophie