Cheesecake à la Framboise ♥♥♥
Bonjour,
Après l'énorme succès de mon cheesecake vanillé à l'abricot, j'ai renouvelé l'expérience mais cette fois-ci aux framboises.
J'ai gardé quasiment la même recette ; j'ai juste remplacé le mascarpone light par du fromage blanc.
Le succès de cette nouvelle version a été toute aussi convaincante.
Encore une fois, c'était un pur délice, léger et fruité. Un vrai régal !
Je l'ai réalisé hier pour recevoir un ami qui venait voir le match de rugby France - Angleterre, à la maison.
Et oui, si vous suivez un peu mes "aventures", vous aurez compris que le rubgy est la grande passion de Môsieur mon mari, ancien joueur et 1/2 de mêlée lui-même, et maintenant coach, et ce depuis déjà quelques nombreuses années.
Mais revenons à la recette, voulez-vous !
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Moule à charnière en silicone, fond en verre de 24 cm de diamètre
La base biscuitée
* 175 g speculoos
* 35 g de margarine 1/2 sel fondue (ou beurre fondu)
1. Casser les biscuits en morceaux dans le bol du robot.
2. Les réduire en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Cheminer le fond d'un moule à charnière ( 18 cm de diamètre ici) de papier de cuisson et beurrer les bords.
4. Verser le mélange biscuits/beurre dans le moule et bien tasser sur le fond du moule. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste de la recette.
La préparation au fromage
* 250 g de ricotta
* 250 g de fromage blanc 20 % M.G.
* 80 g de sucre en poudre framboise Béghin Say®
* 20 g de farine à gâteau
* 3 oeufs moyens bio.
Le coulis
* 235 g de coulis de framboise surgelées (= 200 g framboises décongelées moins le jus ou l'eau qui a dégorgé)
* 3 c. à soupe de sucre framboise Béghin Say® (soit 30 g).
1. Casser les biscuits en morceaux et les mettre dans le mixeur.
2. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière ou fine.
3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger aux miettes.
4. Cheminer le fond d'un moule à charnière avec du papier de cuisson et beurrer les bords. Mettre le mélange (biscuit + beurre) au fond du moule et éventuellement sur les bords. Placer le moule au frigo, ( au moins 15 minutes).
5. Mixer les fruits afin d'obtenir une purée lisse. J'ai gardé les pépins des framboises. Je trouve ça plus "naturel". Mais si cela vous gêne, vous pouvez filtrer votre purée.
6. Ajouter le sucre à la purée de framboises et mélanger.
7. Dans un saladier, mettre la ricotta et le fromage blanc. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
8. Ajouter le sucre en poudre à la framboise Béghin Say® et la farine.
9. Incorporer les oeufs un par un (on peut aussi remplacer un des oeufs entiers par un blanc).
10. Déposer 2 grosses poignées de framboises décongelées et égouttées sur le fond biscuité.
11. Verser 1/4 environ de la préparation sur les fruits ; puis ensuite, avec une petite cuillère, quelques gouttes de coulis de framboise.
12. Verser le reste de la préparation et couler du coulis, ici, avec une cuillère à soupe et tracer des marbrures avec un cure-dent. Mais attention : plus on met de coulis et plus on risque d'avoir une croûte détrempée...Je ne mets donc que la moitié du coulis réalisé et je garde le reste pour servir ensuite avec le gâteau, en nappage.
13. Faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir à température ambiante.
14. Mettre ensuite au frigo pour 24 heures (plus si vous le souhaitez). Il peut facilement être préparé la veille.
PRECISION : Comme là, je n'avais pas assez de temps devant moi avant l'arrivée de mon invité, j'ai laissé refroidir mon cheesecake, puis je l'ai placé au congélateur pendant 3/4 d'heure à 1 h. Puis, je l'ai sorti du congèl. et l'ai ensuite entreposé au réfrigérateur.
Un régal de dessert tout fondant et bien fruité. Ma choupinette a adoré, tout comme le reste de la tablée !