Petits cakes moelleux à l'abricot et noix de coco
* 3 oeufs,
* 150 gr de sucre en poudre (moi, 120 g),
* 160 gr de farine,
* 150 gr de beurre,
* 1/2 paquet de levure,
* 200 gr d'abricots secs (moi déshydratés à 35 %),
* 2 c.s. de noix de coco râpé.
Une 1/2 heures avant de commencer, j'ai fait tremper les abricots coupés en dés dans un bol avec du rhum blanc et un peu de jus d'orange (Marie, elle, a utilisé de
l'eau).
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu. Bien mélanger le tout et rajouter les abricots, et la noix de coco.
J'ai rajouté dans la pâte, un peu du jus (rhum + jus de fruits) dans lequel trempaient les abricots.
Remplir des petits moules, enfourner à four déjà chaud (200°), pour 15 minutes.
J'ai emprunté une photo à Marie, pour vous montrer l'intérieur des cakes.
Le seul des miens que j'ai ouvert a été engouffré par les enfants.
Ces muffins sont très moelleux, et avec le jus que j'ai rajouté, c'était succulent : fruité et "abricoté" à souhait.
Allez-y les yeux fermés, c'est un régal. Merci Marie.