Mousses à l'Orange façon bavarois - Mes premiers mais pas les derniers !

Un joli dessert sympa et un bel avant goût de Noël. Je l'ai présenté en versions individuelles car je trouvais ça plus chouette.

Il se compose de 2 préparations :

* un succès aux amandes, le même que pour mon délicieux au poires, ici,

* une mousse à l'orange.

Pour 5 personnes et 1 coupe de mousse à l'orange

Succès aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes,
- 130 g de sucre en poudre,
- 15 g de farine,
- 50 g de blancs d'oeufs (environ 2 petits blancs d'oeufs).

 Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine, la poudre d'amande et 60 g de sucre.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre, soit 70 g. Incorporer les éléments tamisés et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans 5 empreintes à tartelettes de 6 cm de diamètre et enfourner pour 11 mn (chaleur tournante). A peine refroidis, j'ai démoulé et laissé refroidir les petits succès sur une volette.

La mousse ricotta (ou mascarpone) à l'orange (Eryn)

- 4 blancs d'oeufs (+ 15 g de sucre),
- 115 g de sucre,
- 75 g de jus d'oranges pressées filtré,
- Le zeste de 2 oranges non traitées,
- 250 g de ricotta (ou de mascarpone),
- 4 feuilles de 2g (8 g de gélatine).

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Mixer les 115 g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.

Chauffer 75 g de jus d'oranges filtré au micro-ondes, sans le bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé aux zestes. Incorporer le mélange jus de fruits + gélatine, fouetter de nouveau afin d'homogénéiser.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restants.

Incorporer progressivement et délicatement les blancs en neige, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

Placer les succès au fond de 5 cercles. N'ayant pas de cercles, je me suis servi de cercles en découpant des bouteilles de coca de 50cl en plastique. Verser la préparation sur les succès, lisser uniformément à la spatule, réfrigérer 1H30.

Avec le reste de mousse, j'ai servi une coupe.

Cette mousse à l'orange est tout à fait délicieuse, fraîche et parfumée. Et les zestes d'oranges visibles dans la mousse sont du plus joli effet.

A faire sans hésitation.