Mini fraisiers surprises : succès garanti. Nous avons testé pour vous.
N'ayant pas de pâte d'amande sous la main, j'ai laissé ma petite Choupinette de 4 ans et demi créer à sa guise et faire preuve d'imagination.
Sylvie a garni l'intérieur des génoises d'une crème mousseline. Pour ma part, j'ai fait une simple crème pâtissière à la pistache sans oeufs, pour un dessert léger.
Toute votre indulgence pour la décoration du dessus des mini fraisiers que je dois à ma petite Choupinette, comme je l'ai dit plus haut.
Pour les petits Savoie (très léger et super moelleux)
* 3 œufs,
* 120 g de sucre en poudre,
* 75 g de farine,
* 30 g de Maïzena.
Pour ma crème à la pistache
* 400 g de lait,
* 100 g de sucre,
* 40 g de Maïzena,
* Qlq gouttes d'arôme de pistache (Patiwizz).
Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter 40 g de sucre et les battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cette pâte dans 8 moules à muffins en papier, ou en silicone pour moi.
Mettre au four 30 minutes à 160°C.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des génoises, j'ai eu largement le temps de faire ma crème pâtissière.
La crème à la pistache :
Délayer la maïzena dans le lait froid. Y ajouter l'arôme de pistache.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois que la crème a une belle consistance, la
laisser refroidir.
Couper le "chapeau" des biscuits de Savoie, vider le centre sans atteindre les bords. Badigeonner les bords de coulis de fraise que vous pouvez mélanger à un peu d'alccol de framboise. Personnellement n'ayant rien de tout cela, j'ai badigeonner les génoises avec du sirop Teysseire saveur "milk shake" (génial pour le goûter des loulous dans un verre de lait. Ben oui, j'ai goûté moi aussi !! lol).
Placer un ou des morceaux de fraises, couvrir de crème, replacer un ou des morceaux de fraises. Remplir de crème pour qu'elle soit juste à la limite du bord pour les fraisiers ou en créant un petit mont pour que les chapeaux soient bombés. Replacer le chapeau et recouvrir de + ou - de crème pour l'effet souhaité (plat ou bombé).
Ensuite, j'ai tapissé le dessus des chapeaux avec encore un peu de crème.Pour faire les jolis chapeaux "façon champignon" de Sylvie, retournez ici.
Les petits savoies sont vraiment super moelleux et super faciles à travailler.
Et croyez-moi, le lendemain, les petits fraisiers sont tout aussi délicieux.