Saumon aux amandes et petits flans de carottes épicés

Vous allez peut-être trouver ça drôle mais je n'avais pas encore cuisiné de poisson avec des amandes. Et pourtant, nous raffolons de l'un et de l'autre à la maison.

Alors, aujourd'hui, c'est décidé, c'est Saumon aux Amandes.

• 400 g de saumon,
• 50 g d'amandes effilées,
• beurre,
• filet de citron, sel, poivre.

Cuire le saumon à la poêle, avec sel, poivre et citron, dans un peu de matière grasse.
Dès que le saumon commence à être cuit, rajouter les amandes qui vont se torréfier doucement.

Rien de plus simple, en fait !

Et pour accompagner ce délicieux poisson, quoi de mieux qu'un succulent Flan de carottes, lait de coco et épices.

Pour 4 personnes (en copier-coller) chez Hélène

• 400 g de carottes,
• 2 oeufs + 2 jaunes,
• 150 ml de lait de coco,
• 4 cuil. à soupe de gruyère râpé,
• 100 ml de lait,
• 10 g de beurre,
• 3 pincées de curry,
• 2 pincées de cayenne,
• 2 pincées de muscade,
• sel et poivre.

Peler les carottes, en garder une pour la décoration, émincer les autres. Les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante avec 1 cuil. à café de sel. Les égoutter quand la pointe du couteau s'y enfonce facilement.

Allumer le four th. 150°C. Réduire les carottes en purée au mixeur. Ajouter les épices, les oeufs et les jaunes, le lait, 150 ml de lait de coco. Mixer de nouveau, puis incorporer les 4 cuil. à soupe de gruyère râpé. Pour ma part, j'ai aussi rajouté 2 cuil. à soupe de parmesan râpé.

Beurrer des ramequins à soufflé, y répartir la purée de carottes et les poser dans un bain-marie d'eau chaude. Cuire 40 minutes au four. Retirer du bain-marie.

Démouler les flans. Emincer la carotte crue et décorer.