J'ai enfin sauté le pas...macarons 2008, me voici !

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre de noisettes au mixer (chez moi, ce n'est que le Baby-Cook de ma Choupinette. lol!! Il va falloir que je pense à m'équiper sérieusement). Tamiser le mélange.

2. Monter les blancs + 1 goutte de citron en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant (je vous jure, j'y étais presque !).

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Moi, j'ai commencé à la poche à douille non lisse car je ne trouvais pas le bon embout et j'ai fini à la petite cuillère que je tournais sur ell-même). Et je pense également mes dômes de pâte dépassent les 3 cm de diamètre après cuisson préconisés.

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Moi, 20 minutes et des poussières. Promis, la prochaine fois, je serais plus patiente, et ils lèveront sûrement mieux, car j'ai bien compris que le croûtage est une étape très importante.


7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Là, j'ai zappé, n'étant pas équipée du tout. Mais, j'ai réussi toutefois à avoir des coques avec une collerette à leur base.
Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros).

Le goût de mes coques de macarons était fantastique par contre. Et, là, je n'exagère même pas.

Ensuite, je les ai laissées refroidir complètement et elles se sont décollées sans aucun souci.


Ensuite, je les ai simplement fourrées avec de l'excellent caramel au beurre salé, tout prêt acheté, que je trouve facilement par chez moi. Je ne me suis pas lancée dans l'élaboration d'une ganache compliquée.