Terrines de Poisson et Saint-Jacques aux herbes

Publié le 30 mai 2012 par Chrystel

Bonjour,

J'ai réalisé de délicieuses terrines de poisson qui ont littéralement séduits toute la famille, même Choupinette la Difficile. Petit mari n'a pas été avare de compliments...Ce que c'est agréable !!

La recette est tirée du livre "Simplissime" de Guy Demarle.

Pour 12 terrines

Empreintes briochettes FP 4282 Flexipan

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

* 800 g de filets de merlan froids (pour moi 400 g de sole + 310 g de coeur de colin soit 710 g en tout)

* Sel, poivre blanc

* 4 oeufs

* 200 g de crème fraîche épaisse (20 cl)

* 6 c. à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil) - pour moi, un mélanger persil, échalotte, ail déshydraté.

* 240 g de noix de St Jacques (12 petites ou 6 grosses)

Pour la sauce

* 2 c. à café de moutarde à l'ancienne

* 40 cl de crème fraîche liquide

* le jus d'1 citron

* 150 g de beurre

* 2 c. à café de ciboulette

* Sel, poivre.

Préchauffer votre four à 140-150°C (Th 5).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Couper les filets de poisson froids en morceaux puis les mixer au robot. Saler et poivrer.

Ajouter les oeufs et mixer bien au robot. Ajouter la crème fraîche et les herbes (ou mélanger arômatique) et mixer légèrement pour amalgamer.

Garnir les empreintes avec la préparation, jusqu'à mi-hauteur. Placer une noix de St Jacques au centre et recouvrir de préparation. Tasser avec une spatule

Faire cuire les terrines 20 à 25 minutes (25 min. pour moi).

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.

N.B. : personnellement, j'ai divisé la quantité de beurre par 2.