Mini-Croques-Pain de Mie de Gontran Cherrier - N°2 -

Publié le 4 juillet 2010 par Chrystel

Bonjour tout le monde,

Je vous propose une deuxième recette apéritive que j'ai préparée pour l'anniversaire de ma Petite Choupinette. C'est Gontran CHERRIER qui m'a inspiré ses mini croques-pain de mie.

Ingrédients pour 4 personnes (version initiale)

* 500 ml de lait,

* 50 g de beurre,

* 50 g de farine,

* 1/2 c. à café de curry (ou de paprika ou de piment d'espelette en poudre,

* 2 blancs de poulet grillé,

* 8 tranches de pain de mie (classique ou complet),

* Gruyère râpé,

* 250 g de crème liquide allégée,

* 2 oeufs.

1/ Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter. Puis ajouter le lait. Faire bouillir et épaissir tout en fouettant. Ajouter ensuite les épices que vous souhaitez (curry, paprika...). Saler et réserver.

2/ Pour tremper le pain de mie : dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème liquide, puis verser dans un plat ou une assiette.

3/ Tremper rapidement les tranches de pain dans cette préparation ou comme moi, les badigeonner à l'aide d'un pinceau en silicone (technique très pratique qui évite de détremper les tranches de pain) et monter aussitôt les croques.

4/ Sur une tranche imbibée, étaler un peu de béchamel, ajouter la garniture en ajustant les proportions aux croques. Recouvrir d'une peu de gruyère râpé et disposer ensuite la dernière tranche elle-même imbibée légèrement. Terminer le montage en nappant à nouveau d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.

5/ Faire légèrement griller les croques au four (fonction grill - 230°C). Surveiller leur coloration, afin qu'ils restent blonds.

Vous pouvez varier les assaisonnements, les épices, les garnitures et les fromages à votre gré, c'est un vrai jeu d'enfant.

Personnellement, j'ai opté pour la muscade dans ma béchamel et j'ai garni mes croques (pain de mie classique) avec du jambon fumé, au lieu du poulet grillé utilisé par G. CHERRIER.

Je les ai cuits puis les ai découpés en 4, afin d'obtenir de mini-croques pain de mie, parfaits pour l'apéritif.