Chocolate custard muffin...Vous ne verrez plus jamais les muffins comme avant...
Bonjour,
En balade chez Sandra dont le superbe blog
"Le Pétrin" est une référence en soit, je suis tombée en arrêt sur ces
Chocolate custard muffins de Dan Lepard.
Sa recette est très inhabituelle.
Munissez-vous juste d'une casserole et un fouet à main pour la réaliser.
Ces Chocolate custard muffins ont une texture très aérienne et très moelleuse a contrario des traditionnels muffins souvent plus denses.
Ils n'en ont que la forme, en fait.
Tout commence par la préparation d'une sorte de crème au
chocolat...
La recette pour environ 16 à 18 muffins (selon vos moules)
ou 12 muffins dans les Empreintes Muffins droits Demarle
- 50 g de fécule de maïs type Maïzena
- 3 c. à soupe rases de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre roux complet (cassonade pour moi)
- 225 g d’eau
- 75 g de beurre coupé en dés ou margarine
- 125 g de chocolat noir 66-70% hâché
- 75 g d’huile neutre (type tournesol)
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine T55 ou T65
- 2 ½ c. à café de levure chimique.
Dans une grande casserole, mélanger au fouet à main la Maïzena, le cacao, le sucre et l’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Porter à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment : la préparation devient épaisse et lisse.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et le chocolat hâché.
Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
Ajouter l’huile, l’extrait de vanille et 1 oeuf. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Ajouter le deuxième oeuf et le sucre et battre pour incorporer : la pâte doit épaissir et rester lisse.
Dans un bol, mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure puis verser dans la casserole. Mélanger pour amalgamer le tout
et obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3), enfourner et cuire environ 25 minutes.
