La baguette tourbillon
A force de tourner autour de cette recette depuis plusieurs semaines, j'ai enfin sauté le pas en réalisant la superbe baguette Tourbillon de Mouni .
Sa croûte est belle et feuilletée et sa mie est légère et délicieuse avec son bon goût de beurre. Bref, c'est une vraie merveille et pour une toute première réalisation, je suis super contente du résultat.
Le seul problème...c'est qu'une fois qu'on commence à croquer dedans, il est excessivement difficile de
s'arrêter...tellement elle est DELICIEUSE.
Ingrédients pour 2 grandes
baguettes
* 550 gr de farine (T65 pour moi),
* 200 gr de lait,
* 65 ml d'eau,
* 1 oeuf,
* 35 g de margarine ou de beurre,
* 1 c. à café de sel,
* 1c. à soupe de sucre,
* 1 c. à soupe de levure boulangère déshydratée (moi 1 sachet),
* 70 g de beurre fondu pour le feuilletage,
* Flocons d'avoine et lait Pour moi graines de sésames dorées + beurre fondu pour dorer.
Mettre le lait, l'eau, le beurre mou et l'oeuf dans la cuve de la MAP. Rajouter ensuite le sel, le sucre et la farine, puis pour finir par la levure. Lancer le programme "pâte simple" (1h30) - Une fois que la boule de pâte est formée, elle se décolle des parois, elle n'est pas collante.
Dégazer la pâte et l'abaisser à l'aide d'un rouleau en un large rectangle, Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Photo empruntée à Mouni
Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d'un portefeuille.
Photo empruntée à
Mouni
Filmer et mettre au frais 15 minutes, le temps de figer légèrement le beurre. Étaler ensuite de nouveau le pâton en un rectangle et badigeonner du beurre fondu restant. Rouler le rectangle, comme pour un roulé farci.
Photos empruntées à Mouni
Déposer sur une plaque, badigeonner la baguette de lait (ou de beurre fondu comme moi) et faire des entailles à l'aide d'une lame. A ce stade du travail, on découvre un tourbillon de pâte super joli.
Parsemer de graines de sésames (ou de flocons d'avoine comme Mouni).
Laisser les baguettes lever encore 30 minutes avant d'enfourner 25-30 minutes à 180°C, avec un récipient rempli d'eau dans le four.
Regardez donc cette mie. Elle est irrésistible, non !
Merci Mouni.