Cours de Macarons à VANNES (56) avec Alain Chartier
Samedi 16 mai 2009, j'ai eu la chance de participer à un cours de macarons, avec le Chef pâtissier-glacier
Alain Chartier - 02.97.43.27.37.
Ce cours m'a été offert pour mon anniversaire par mes deux soeurettes chéries. Très instructif, ce cours m'a également permis de désacraliser un peu la fabrication de ces douceurs tant convoitées que sont les macarons.
Nous étions 8 personnes, toutes novices en matière de macarons mais toutes très contentes d'être là pour enfin apprendre les bases de leur fabrication.
Bien sûr, je n'ai pas pû prendre des photos pendant le cours, puisque j'étais très occupée. Mais je vous montre quand même le résultat au bout de ces 3 heures de macaronnage.
Pas mal non ! Qu'en dites-vous ? Les roses sont à la framboise, les blancs sont à la vanille fourrés d'une ganache chocolat blanc au citron, les marrons sont au chocolat fourrés d'une ganache chocolat noir et zestes d'orange.
Au bout de nos efforts, nous sommes toutes reparties avec une bonne quarantaine de macarons tous frais, tous beaux.
Je vous fais partager la recette des
Pour environ (+ ou -) 60 coques à la vanille
* 110 g de poudre d'amandes,
* 225 g de sucre glace amylacé (avec amidon),
* 120 g de blancs d'oeufs (4 blancs) de 3-4 jours,
* 50 g de sucre semoule,
* 1/2 gousse de vanille fraîche.
1/ Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la pulpe récupéré de la gousse de vanille.
2/ Monter les blancs en neige à vitesse rapide et dès qu'ils se raffermissent, les serrer en ajoutant le sucre en poudre.
3/ Verser le mélange avec la poudre d'amandes en 1 seule fois sur les blancs et l'incorporer à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.Puis amalgamer un peu plus énergiquement pour que la pâte devienne lisse et brillante.
4/ Verser la préparation dans une poche à douille (n°6) et former des tas de 3 cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
5/ Laisser croûter pendant 15 à 30 minutes.
6/ Cuire ensuite pendant 15-20 minutes à four préchauffé à 145-150°C.
Le Chef A. CHARTIER nous a conseillé d'entrouvrir de four 2 ou 3 fois afin de faire s'échapper l'humidité.
7/ Sortir du four et laisser refroidir.
Ganache vanille - citron
* 110 g de crème UHT à 35 % MG,
* 20 g de sirop de glucose,
* 20 g de sucre inverti (à défaut de sucre en poudre),
* 315 g de pastilles de chocolat blanc de couverture,
* 15 g de beurre,
* 1 zeste de citron
* 25 g de jus de citron
1/ Chauffer la crème, les zestes, le glucose et le sucre à feu doux jusqu'à 1ère ébullition. Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour l'aider à fondre et devenir lisse.
2/ Ajouter ensuite le jus de citron et le beurre en dés mou. Mélanger.
3/ Réserver au frais plusieurs heures afin que la ganache prenne.
Voilà, ensuite, il n'y a plus qu'à garnir les coques et à les assembler.
BONS MACARONS A TOUTES ET TOUS.
Ce cours m'a été offert pour mon anniversaire par mes deux soeurettes chéries. Très instructif, ce cours m'a également permis de désacraliser un peu la fabrication de ces douceurs tant convoitées que sont les macarons.
Nous étions 8 personnes, toutes novices en matière de macarons mais toutes très contentes d'être là pour enfin apprendre les bases de leur fabrication.
Bien sûr, je n'ai pas pû prendre des photos pendant le cours, puisque j'étais très occupée. Mais je vous montre quand même le résultat au bout de ces 3 heures de macaronnage.
Pas mal non ! Qu'en dites-vous ? Les roses sont à la framboise, les blancs sont à la vanille fourrés d'une ganache chocolat blanc au citron, les marrons sont au chocolat fourrés d'une ganache chocolat noir et zestes d'orange.
Au bout de nos efforts, nous sommes toutes reparties avec une bonne quarantaine de macarons tous frais, tous beaux.
Je vous fais partager la recette des
Macarons à la vanille
et leur ganache de chocolat blanc au citron
et leur ganache de chocolat blanc au citron
Pour environ (+ ou -) 60 coques à la vanille
* 110 g de poudre d'amandes,
* 225 g de sucre glace amylacé (avec amidon),
* 120 g de blancs d'oeufs (4 blancs) de 3-4 jours,
* 50 g de sucre semoule,
* 1/2 gousse de vanille fraîche.
1/ Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la pulpe récupéré de la gousse de vanille.
2/ Monter les blancs en neige à vitesse rapide et dès qu'ils se raffermissent, les serrer en ajoutant le sucre en poudre.
3/ Verser le mélange avec la poudre d'amandes en 1 seule fois sur les blancs et l'incorporer à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.Puis amalgamer un peu plus énergiquement pour que la pâte devienne lisse et brillante.
4/ Verser la préparation dans une poche à douille (n°6) et former des tas de 3 cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
5/ Laisser croûter pendant 15 à 30 minutes.
6/ Cuire ensuite pendant 15-20 minutes à four préchauffé à 145-150°C.
Le Chef A. CHARTIER nous a conseillé d'entrouvrir de four 2 ou 3 fois afin de faire s'échapper l'humidité.
7/ Sortir du four et laisser refroidir.
Ganache vanille - citron
* 110 g de crème UHT à 35 % MG,
* 20 g de sirop de glucose,
* 20 g de sucre inverti (à défaut de sucre en poudre),
* 315 g de pastilles de chocolat blanc de couverture,
* 15 g de beurre,
* 1 zeste de citron
* 25 g de jus de citron
1/ Chauffer la crème, les zestes, le glucose et le sucre à feu doux jusqu'à 1ère ébullition. Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour l'aider à fondre et devenir lisse.
2/ Ajouter ensuite le jus de citron et le beurre en dés mou. Mélanger.
3/ Réserver au frais plusieurs heures afin que la ganache prenne.
Voilà, ensuite, il n'y a plus qu'à garnir les coques et à les assembler.
BONS MACARONS A TOUTES ET TOUS.