Ma toute première baguette maison sans MAP
Je vous demande donc toute votre indulgence.
Pour 1 baguette :
* 250 g farine blanche type 55 (en magasin bio),
* 170 ml eau,
* 5 g sel,
* 5 g (pétrissage à la main) de levure fraîche ou 1 c. à café rase levure sèche, moi 7 g de levure fermentiscible (en magasin bio).
1. Délayer la levure dans l’eau.
2. Faire un puit avec la farine et y déposer le mélange eau-levure.
3. Faire un petit puit dans la farine et y mettre le sel.
4. Commencer à mélanger.
5. Pétrir 10/15 minutes à la main ou 4 et 9 minutes au batteur.
6. Former une boule et laisser reposer 1h30 à 2h.
7. Détailler et mettre en forme. Laisser reposer 10 minutes.
8. Façonner et mettre en pousse : 1h30 à 2h si pétri au batteur ou 20 à 45 min. si pétri à la main.
9. Préchauffer le four à 210°/240°c (th 7/8). Moi 230°C.
10. Scarification (coupe à la lame de rasoir).
11. Verser un verre d'eau froide dans une boîte métallique et enfourner.
12. 30 secondes plus tard, enfourner la baguette pour 10 à 12 minutes (moi 14 minutes).
13. Sortir la baguette du four.
Ma première baguette n'est pas très droite, pas assez longue, pas assez cuite selon moi...mais qu'est-ce qu'elle est bonne.
Je crois que c'est parti, je vais me mettre à faire plus de pain dorénavant. Il va falloir que je m'inspire de vos réalisations, Mesdames et Messieurs et que je développe sérieusement mon savoir et ma technique. Mais tout cela viendra avec le temps et la pratique.