Un Tourbillon de merveilles enfin chez moi

Je vous fais un petit copier-coller avec mes modifications perso.

Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :

Attention : j'ai cuit la base aux amandes dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre car il se rétracte légèrement à la cuisson. J'ai ensuite placé cette base dans un cercle légèrement plus petit ( 21 cm de diamètre ) afin de poursuivre les étages. Il est pratique d'avoir un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.

Eryn a raison, le gâteau se rétracte légèrement. A la fin de la cuisson, il s'est décollé tout seul des parois du moule.

La base aux amandes :

- 3 oeufs,
- 80 g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées),
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre,
- 1 càc de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 1 càc d'arôme amandes amères,
- 50 g d'amandes entières non mondées.

La douceur aux framboises aux myrtilles pour moi :

- 2 oeufs,
- 200 g de framboises myrtilles surgelées,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine.

Le tourbillon de mascarpone et limoncello pour moi :

- 2 oeufs,
- 250 g de mascarpone,
- 50 g de sucre,
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g ),
- 1 c. à soupe d'eau chaude + 3 c. à soupe de Limoncello,
- 1 c. à soupe de sucre glace.

Déco : Amandes effilées grillées et éventails gauffrés.

Base aux amandes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Douceur aux framboises myrtilles :

5/ Mixer les myrtilles surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux (petites billes). Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de myrtilles. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Tourbillon de mascarpone au Limoncello :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 1 càs d'eau chaude + 3 c. à soupe de Limoncello, l'incorporer à la crème, bien fouetter.

7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de myrtilles, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et d'éventails gauffrés (ceux-ci tiennent facilement à la couche de mascarpone). Et je trouve que l'effet est plutôt sympa.

En suivant scrupuleusement les instructions d'Eryn, j'ai trouvé la réalisation de ce gâteau plutôt facile.


Autant vous dire que je l'ai flashé sous toutes les coutures, mon gâteau.


Et je compte bien le refaire de temps en temps, en variant les parfums au gré de mes fantaisies.


Allez, pour finir, un gros, mais gros plan du plaisir que nous avons eu à déguster. Mes parents et beaux-parents ont été vraiment conquis, ainsi que toute la famille. J'ai vraiment adoré ce gâteau.


Merci Eryn pour toutes tes succulentes recettes.

Et une petite pensée pour toi qui vient d'être maman pour la seconde fois. Je te souhaite tout plein de bonheur.