Brioche Etoile à la Pâte à tartiner et au Pralin

Publié le 31 janvier 2015 par Chrystel

Bonjour,

Après l'avoir vue un peu partout chez vous, j'avais également envie de réaliser cette magnifique brioche étoile.

J'ai toujours un peu de mal avec les façonnages mais là, j'avoue que je me suis surpassée. J'étais comblée par le résultat.

Elle est délicieuse en plus...

Brioche Etoile à la Pâte à tartiner et au Pralin

Les ingrédients

* 250 g de lait

* 1 c. à café rase de sel (pas mis)

* 1 oeuf

* 60 g de beurre mou

* 50 g de sucre

* 400 g de farine T55 + 100 g de T65 (qui me restait). Mais vous pouvez ne mettre que de la T55 bien sûr.

* 21 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet et demi de levure de boulanger)

** Pâte à tartiner bio (ou Nutella...)

** 1 jaune d'oeuf et du lait pour dorer.

Dans la cuve de la machine à pain, placer le lait, l'oeuf, le beurre mou, le sucre, la farine et enfin la levure émiettée.

Laisser le programme "pâte seule ou levée". - 1h30.

A la fin du programme, sortir le pâton et le couper en 4 morceaux de même poids.

Etaler le premier (2 mm d'épaisseur) et le recouvrir de nutella en s'arrêtant à 1 cm du bord.

Humidifier ce bord avec de l'eau.

Etaler le second et en recouvrir le premier, tartiné à la pâte à tartiner. Recouvrir le second de pâte à tartiner en s'arrêtant à 1 cm du bord. Humidifier ce bord avec de l'eau.

Etaler le 3ème pâton et recommencer l'opération à l'identique (j'ai recouvert ce 3ème disque d'une très fine couche de beurre allégé + quelques poignées de pralin).

Terminer par le dernier pâton qu'on laissera nature.

Au centre des cercles ainsi superposés, déposer un verre (ou gobelet) qui servira de repère. Seul le centre ne sera pas découpé.

Donner 4 coups de couteaux pour couper la brioche en 4, puis encore en 4, puis encore en 4. On obtient alors 16 "parts".

Modeler la brioche en prenant une part dans la main droite et la tourner deux fois vers la droite. Idem pour la main gauche, vers la gauche.

Répéter l'opération jusqu'à obtenir la fameuse étoile.

Laisser lever à nouveau 1h.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Dorer la brioche avec l'oeuf et la cuire 20 à 25 minutes (+ ou - selon votre four).