Briochettes à la "mie époustouflante"

Bonjour,

Je n'ai pas résisté à l'envie de tester la recette de Gut (via le blog de Sophie et vue également chez Loloche). Leurs brioches à "la mie époustouflante" étaient trop tentantes.

J'ai bien fait de craquer : cette recette est fabuleuse. Par contre, la pâte est bien collante et pas très facile à travailler. Mais au final, ça vaut vraiment le coup, croyez-moi !!

Testez et vous verrez...            

• 375 g de farine T45
• 150 ml de lait
• 2 oeufs (environ 100 g)
• 40 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe d'arôme de fleur d'oranger (ou de vanille si vous préférez)
• 1 petite c. à café de sel
• 1 c. à café de jus de citron
• 7 g de levure fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure sèche)
• 1 pincée de levure sèche
• Sucre glace.

LA VEILLE DANS LA MAP

• Mélanger 150 g de farine + 150 ml de lait + une pincée de levure sèche
• Laisser le tout dans la MAP refermée hermétiquement

LE LENDEMAIN

• Ajouter au mélange précédent : 2 oeufs battus avec le sel
• Ajouter 225 g de farine
• Ajouter 1 c. à café de jus de citron
• Ajouter 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• Ajouter 40 g de sucre + le sachet de sucre vanillé
• A l’opposé, ajouter le sachet de levure sèche
• Lancer le programme "Pâte levée" (environ 5 à 7 minutes)
• Eteindre la MAP et ajouter le beurre mou coupé en morceaux
• Laisser le programme pétrissage se terminer
• Relancer ensuite le programme "pâte levée" (1 h 30) jusqu'au bout du programme
• Au bout d'1h30, dégazer la pâte en ajoutant de la farine car la pâte est collante
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et façonnable
• Réaliser le façonnage de votre choix. Pour moi réalisation de petites boules de 50 g environ, puis réalisation de petits boudins placés en rond dans des moules à muffins
• Disposer les moules sur la plaque de cuisson
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever 40 minutes (dans un four éventuellement chauffé à 30°C) ou alors dans une pièce chaude
• Préchauffer le four à 180°C (th 6)
• Badigeonner les briochettes d’un peu de lait mélangé avec un peu de sucre
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes
• Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace (facultatif).

Tags : brioche, mie époustouflante