Brioche viennoise : un vrai délice

Publié le par Chrystel

Bonjour,

 

Je vous propose une superbe brioche viennoise que j'ai découverte chez Aurélie (via chez Thessy). 

Aurélie nous précise qu'avec cette quantité, on peut faire 2 brioches de taille "normale" ou alors une méga brioche.

Elle est merveilleusement bonne et goûteuse. 

Brioche viennoise : un vrai déliceBrioche viennoise : un vrai délice

Levain :
* 125 g de lait tiède
* ½ cube de levure de boulanger fraîche
* 2 c. à soupe de farine (T55 pour moi)
* 2 c. à soupe de sucre

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter la farine et le sucre. Couvrir et laisser buller pendant au minimum 10 minutes. Le levain doit doubler de volume et bien buller.

Pâte :
* 500 g de farine (T55 pour moi)
* 2 œufs
* 1 c. à soupe de fleur d’orange
* 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
* 80 g de sucre
* le levain gonflé
* 8 g de sel
* 80 g de beurre.

Brioche viennoise : un vrai délice

Verser la farine, les œufs, la fleur d’oranger, la crème fraîche, le sucre et le levain dans la MAP (Machine A Pain).

Lancer le programme « pâte seule ».

Après 5 minutes de pétrissage, ajouter le sel et le beurre.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le séparer en 3 morceaux égaux.

Tresser ces 3 brins et déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone.

Laisser gonfler 30 minutes environ.

Dorer la brioche au lait sucré ou à l’œuf battu.

Faire cuire à 165°C pendant environ 40 minutes si vous ne faites qu’une brioche avec la pâte ou 25 à 30 minutes si vous en faites 2.

Brioche viennoise : un vrai délice
Brioche viennoise : un vrai délice
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P
Elle est magnifique ta brioche viennoise.<br /> La mie est top!
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G
superbe brioche et très belle mie<br /> je te souhaite une bonne nuit bisous
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K
miam miam
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V
une tite tranche pour le ptit dej de demain matin ???
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L
coucou ma belle!!evidemment je craque sur ta brioche!!elle est sublime!!!!biz
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M
Effectivement, cette brioche est merveilleuse! Pour le petit déjeuner, c'est parfait! Bonne soirée.
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L
belle réalisation
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M
Elle est magnifique, j'ai faim tout d'un coup!
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C
elle est superbe
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M
magnifique, je l'ai aussi vue chez Aurélie, et me suis dit faut la faire...<br /> oh les gourmandes...<br /> <br /> biz<br /> manue :))
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P
humm qu'elle est belle !! bisous :)
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A
Rhooo je savais que tu vas nous proposer une merveille derrière ton fameux levain hihi! elle juste MA NI FAI QUE comme elle dit Christina bravo:)Bisous bisous
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B
miam, avec de la pâte à tartiner !
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