La Cuchaule : brioche de Fribourg

Repérée chez Virginie qui l'a elle-même dénichée chez Rosa, je me suis fait un plaisir de réaliser cette brioche suisse de Fribourg, tout à fait excellente.

Pour 1 grosse brioche ou 2 moyennes

* 550g de farine blanche,
* 300ml de lait entier : 100ml+200ml (1/2 écrémé pour moi),
* 100g de sucre en poudre (+1 cuillère à soupe),
* 40g de beurre non salé, en pommade,
* 1 dosette de safran,
* 1 sachet de levure sèche,
* 1 cuillère à café de sel,
* 1 œuf battu pour dorer.

Sortir le beurre du réfrigérateur. Le couper en morceaux. Réserver.
Mettre 100ml de lait tiède dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et saupoudrer la levure. Mélanger pour dissoudre et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (environ 10 minutes).

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Créer un puits et y verser le mélange lait/sucre/levure.
A l'aide d'une cuillère en bois, ramener un peu de farine pour obtenir une pâte visqueuse telle une pâte à pancakes.

Couvrir avec un linge et laisser la "pâte" lever pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre le restant de lait et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre puis mettre de côté.
Ajouter le mélange lit/sucre tiède, le safran et le beurre mou dans le puits et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé/beurré et la faire tourner afin de bien l'enduire d'huile ou de beurre. Courir avec du film alimentaire puis avec un linge.

Laisser lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume pendant 1 heure à 1 heure 30.

Dégazer la pâte et la mettre sur une surface farinée.
Diviser la pâte en deux parts égales (si vous faites 2 brioches moyennes).
Donner la forme d'un pain rond et légèrement aplati puis transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge.
Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, 20 minutes avant d'enfourner les cuchaules.

Avant de les enfourner, les badigeonner avec l'œuf battu et, à l'aide d'un couteau, créer un motif d'échiquier.

Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux. Mettre à refroidir sur une grille.

Il est également possible de la faire en MAP.

Elle est vraiment très bonne.