La Cuchaule : brioche de Fribourg

Publié le par Chrystel

Repérée chez Virginie qui l'a elle-même dénichée chez Rosa, je me suis fait un plaisir de réaliser cette brioche suisse de Fribourg, tout à fait excellente.


Pour 1 grosse brioche ou 2 moyennes


* 550g de farine blanche,
* 300ml de lait entier : 100ml+200ml (1/2 écrémé pour moi),
* 100g de sucre en poudre (+1 cuillère à soupe),
* 40g de beurre non salé, en pommade,
* 1 dosette de safran,
* 1 sachet de levure sèche,
* 1 cuillère à café de sel,
* 1 œuf battu pour dorer.


Sortir le beurre du réfrigérateur. Le couper en morceaux. Réserver.
Mettre 100ml de lait tiède dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et saupoudrer la levure. Mélanger pour dissoudre et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (environ 10 minutes).


Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Créer un puits et y verser le mélange lait/sucre/levure.
A l'aide d'une cuillère en bois, ramener un peu de farine pour obtenir une pâte visqueuse telle une pâte à pancakes.


Couvrir avec un linge et laisser la "pâte" lever pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre le restant de lait et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre puis mettre de côté.
Ajouter le mélange lit/sucre tiède, le safran et le beurre mou dans le puits et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple.


Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé/beurré et la faire tourner afin de bien l'enduire d'huile ou de beurre. Courir avec du film alimentaire puis avec un linge.


Laisser lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume pendant 1 heure à 1 heure 30.


Dégazer la pâte et la mettre sur une surface farinée.
Diviser la pâte en deux parts égales (si vous faites 2 brioches moyennes).
Donner la forme d'un pain rond et légèrement aplati puis transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge.
Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, 20 minutes avant d'enfourner les cuchaules.


Avant de les enfourner, les badigeonner avec l'œuf battu et, à l'aide d'un couteau, créer un motif d'échiquier.


Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux. Mettre à refroidir sur une grille.

 

Il est également possible de la faire en MAP.

Elle est vraiment très bonne.


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babouchka 13/08/2009 18:34

Et voilà, j'ai faim!!!

Taz 13/08/2009 16:44

Elle a l'air très bonne !!!!

Cel 13/08/2009 08:11

La texture a l'air extra!! Encore une recette à tester...!!

Pauline 12/08/2009 22:13

Elle est superbe cette brioche!!! Originale avec le safran! Je l'accompagnerais bien d'une bonne confiture arômatisée à la fleur d'oranger!

Yolande 12/08/2009 22:13

SUPERBE ! à tester !!!

Virginie 12/08/2009 18:22

Merci pour le clin d'oeil!J'ai beaucoup aimé cette brioche légère et très parfumée dont je garde la recette précieusement.Bises et belle fin de journée

Eva 12/08/2009 18:21

Miam, bien dorée en plus !Bisous

petitsplatsnath 12/08/2009 17:58

Hmm! Une nouvelle recette de brioche à tester!

Rosa 12/08/2009 17:45

Elle est très réussie! Bravo!Merci pour ce clin d'oeil!Bises,Rosa

Lexibule 12/08/2009 17:15

Elle est drôlement appétissante cette jolie brioche:)xxx

cojocano 12/08/2009 14:51

le safran doit lui donner une jolie couleur

PHILO 12/08/2009 13:09

j'aime beaucoup les brioches que tu nous fais découvrir et particulièrement celle-ci qui éveille ma curiosité

Cricridam 12/08/2009 12:00

Superbe cette brioche !

Brigitte 12/08/2009 11:43

J'ai un gros problème de lecture avec ton site que par ailleurs j'aime beaucoup ça fonctionne de façon saccadée, et je le rencontre que sur ton site d'autres personnes ont elles le m^me probème bizarre???

gourmandelise 12/08/2009 10:46

Cette brioche doit etre très bonne et bien moelleuse, un régal au petit déjeuner!

chapot 12/08/2009 09:43

Très bonne et très appétissante

rauschy 12/08/2009 08:15

si je n'avais pas déjà du pain dans ma map...