Mon petit Lorrain à moi (coco-ananas-mangue) : il est séduisant

Suite à une visite chez Domie, puis  chez Flore et à la vue de leur Lorrain, j'ai succombé immédiatement à cet entremet moi-aussi.

Evidemment, n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai modifié un peu la recette pour parvenir à la mienne :

Petit Lorrain Coco-Ananas-Mangue
Un pur délice de fraîcheur et de saveurs ensoleillées.

Ingrédients :

1/ Le Clafoutis :

* 15 g de farine,
* 2 oeufs entiers,
* 50 g de sucre,
* 60 g de crème fraîche,
* 60 g de lait de coco,
* 30 g de noix de coco râpé,
* 1 boîte d'ananas bien égouttés.

Fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le lait de coco et la crème puis la farine tamisée et la noix de coco râpée.
Chemiser de papier sulfurisé un cercle de 20 cm, ou un moule à manqué et dans ce cas, humidifier le moule pour faire bien adhérer le papier ou encore un moule à manqué en silicone (22 cm de diam.) et y disposer les ananas tranchés en dés.
Y verser l'appareil à clafoutis et mettre au four (si possible ventilé) à 150° pendant 45 min.
Laisser refroidir puis bloquer au congélateur 1 h.

2/ Fond sablé chocolat :

- 130 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 10 g de cacao
- 2 jaunes d'oeuf moyens
- 30 g de noisette en poudre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Sabler ensemble le beurre, le sucre, la farine, le sel, la levure et le cacao soit au robot équipé du batteur plat, soit du bout des doigts. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la poudre de noisette.
Façonner la pâte en boule. Filmer et réserver 2 h au frais.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22 cm dessus et découper autour à environ 1,5 cm.
Chemiser le cercle de 22 cm avec cette pâte comme pour une tarte. Avec le dos du couteau, faire des encoches sur les bords de la pâte. Personnellement, je me suis contentée de procéder comme pour une tarte normale, j'ai chemisé un moule à tarte et j'y ai déposé ma pâte. Piquer avec une fourchette et cuire à 160° pendant 20 min.

3/ Crème Chiboust :

- 200 g de purée de Mangue,
- 20 g de maizena,
- 100 g 80 g de sucre,
- 50 g d'eau,
- 80 g de crème liquide,
- 3 jaunes d'oeufs moyens, 2 jaunes pour moi et 3 blancs d'oeufs,
- 3 feuilles de gélatine.

Battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena et ajouter progressivement la crème chauffée en fouettant.
Verser dans une casserole, ajouter la purée de mangue et cuire comme une crème pâtissière sans cesser de remuer.
Incorporer la gélatine, qui a été ramollie dans une grande quantité d'eau froide et bien essorée. Fouetter vivement.

En même temps, battre les blancs en neige et quand ils sont mousseux, verser le sucre en poudre sans cesser de remuer et ce jusqu'à complet refroidissement.
Détendre la crème mangue avec un peu de blancs montés, ensuite incorporer le reste des blancs doucement en soulevant la pâte.

4/ Le montage :

Refermer le cercle autour du fond sablé. Déposer le clafoutis sur le fond de pâte cuit.
Recouvrir de la mousse chiboust et mettre au frais plusieurs heures.

Régalez-vous !

Deux gros plan de la coupe : pâte cacao puis le flan coco-ananas et par-dessus la crème Chiboust.

Vraiment vraiment vraiment excellent cet entremet que je me suis promise de refaire à un autre parfum la prochaine fois.