Médaillons de polenta aux noix de cajou sur lit de salade

Un peu de fraîcheur dans les assiettes mais on se régale.

Médaillons de Polenta aux noix de cajou (pour 4 personnes) :

* 500 ml de bouillon de légumes,
* Zeste râpé d'un demi citron non traité,
* 170 g de Polenta,
* 80 g de parmesan râpé,
* Muscade,
* Poivre du moulin,
* 50 g de noix de cajou non salées.


Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ébullition.
Ajouter le zeste de citron ainsi que la polenta en pluie tout en remuant constamment. Y incorporer le fromage râpé, un peu de muscade et du poivre.
Transvaser le tout dans un grand moule rectangulaire graissé.

Au lieu d'immédiatement parsemer la polenta de noix de cajou grossièrement hachées, je l'ai ai incorporées dedans, en même temps que le parmesan. Réfrigérer.


Une fois la polenta bien froide, découper des médaillons à l'emporte-pièce. Les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Les servir sur un lit de salade verte, de tomates cerises.... J'y ai même rajouté du saumon fumé poêlé. Une belle vinaigrette par dessus et il n'y a plus qu'à se régaler. C'est ce qu'on a fait d'ailleurs.

Bonne salade !