Galettes de courgettes aux amandes

Voici une petite idée rapide mais non moins savoureuse pour les soirs un peu "speed" chez nous.

Ces galettes de courgettes aux amandes sont très savoureuses et peuvent composer pour nous un dîner complet, accompagnées d'une bonne salade verte. Pour le coup, on fait le plein de légumes.


La recette pour 4 personnes :

• 400 g de courgettes râpées,
• 2 belles pommes de terre râpées,
• 1 oeuf,
• 1 petit oignon émincé,
• sel, piment d'espelette,
• 2 c. à soupe rases de farine,
• 40 g d'amandes effilées.
  

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

Chauffer un peu d'huile d'olive au fond de la poêle.

Prendre la préparation avec les mains et former 4 grandes galettes. Les cuire 3 ou 4 minutes minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement.

Voilà, c'est tout simple mais vraiment très très bon. Elles nous plaisent énormément car une fois cuites, elles ont un délicieux goût d'amandes grillées.