Amaretti... oui, mais à la Violette !

A force de voir des amarettis un peu partout, j'ai voulu les goûter moi aussi. Talon haut et cacao a fini par me convaincre car elle les a fait à la rose. Personnellement, j'ai essayé la violette.

Pour 20 amarettis :

3 blancs d'oeuf, 
1 cs de sucre glace,
40g d'amandes concassées (facultatif),
120g de sucre,
125g de poudre d'amandes,
40g de farine,
1cs d'eau de rose  1 1/2 c. à soupe de sirop de violette.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau, hacher les amandes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les amandes concassées, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux ajouter le sucre glace et continuer de battre pour obtenir des blancs bien fermes.

Verser sur les blancs par petites quantités le mélange de poudres.
Mélanger très délicatement à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des poudres.
Enfin ajouter le sirop de violette.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé non beurré) déposer des petits tas de pâte.

Faire cuire 15mn (plus ou moins selon la taille des biscuits), à la sortie du four les déposer sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Leur goût à la violette est très délicat. Mes amarettis n'ont pas fait un pli.

Une vraie petite merveille de gâteau-douceur.