Duo de noix de St Jacques sans corail et Saumon aux fines herbes sur lit d'Epinards à la crème balsamique

Un long titre pour une recette somme toute assez simple mais franchement délicieuse.

Depuis les fêtes, j'avais  des produits stockés ici et là, qui n'attendaient que leur heure. Je me suis épatée moi-même. J'ai laissé libre cours à mon imagination pour créer une recette plus que sympa.


Les ingrédients pour 3-4 personnes :

Pour les épinards
* 600 g de branches d'épinards surgelées,
* 2 c. soupe d'échalottes émincées surgelées,
* 1 1/2 c. soupe ail-persil surgelé,
* beurre (ou huile),
* 4 à 5 c. café de vinaigre balsamique,
* 200 g de crème fraîche épaisse (15 % de M.G).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer l'échalotte, l'ail et le persil. Ajouter ensuite les épinards décongelés et laisser cuire quelques minutes à feu doux, le temps que les légumes rendent leur eau.
après, ajouter le vinaigre balsamique et la crème et mélanger doucement. Finir de cuire quelques instants.

Pour les NSJ et le saumon
* 100 g de saumon fumé,
* 320 g de NSJ sans corail décongelées,
* un peu de beurre,
* 1 c. soupe d'échalottes émincées surgelées.
* 1 bonne c. soupe de fromage d'ail et fines herbes.

Faire suer l'échalotte dans un peu de beurre, y ajouter les NSJ et les cuire quelques minutes le temps qu'elles rendent de l'eau (s'il y a trop de liquide, en jeter un peu). Ajouter ensuite le saumon coupé en morceaux.
Y ajouter à la fin le fromage ail et fines herbes et bien mélanger.

Présenter sur une assiette, les épinards, à l'aide de cercles si vous en avez (moi, j'ai fait avec les moyens du bord, n'en ayant pas), puis déposer par-dessus les NSJ et le saumon cuits.


Charles qui n'aime pourtant pas beaucoup les épinards m'a dit que je pouvais lui en recuisiner de cette façon quand je voulais. Et croyez-moi, c'est un beau compliment.

Personnellement, je me suis régalée et c'est peu dire, ainsi que les enfants. Choupinette a préféré son bon vieux bib. Mais, je ne lui en veux pas, car les proportions étaient trop juste pour une petite part de plus. Je dirais donc que c'est une recette pour 3 belles parts (ou 4 plus petites).