Pains briochés au chocolat {Chef P. Conticini}

Publié le par Chrystel

Bonjour,

Voici une recette piochée une nouvelle fois chez Mélanie.

Ces pains briochés au chocolat du chef Philippe Conticini sont vraiment délicieux.

Je vous livre ma version adaptée pour ma machine à pain. Mais je vous ai toutefois remis la recette de Mélanie, réalisée au robot.

Un vrai régal, ces petits pains chocolatés !

Pains briochés au chocolat {Chef P. Conticini}

Ingrédients (pétrissage au robot)

* 75 g de chocolat noir 70%

* 50 g de margarine végétale demi-sel (ou beurre)

* 20 cl de lait

* 25 g de levure boulangère fraîche

* 395 g de farine T65 bio

* 40 g de sucre blond de canne

* 40 g de crème fraîche épaisse

* 1 c. à soupe rase de fleur de sel (si votre beurre est doux)

* 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (30 g)

* 60 g de pépites de chocolat.

 

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans la cuve d'un robot, verser le lait tiède et la levure de boulanger.

Ajouter la farine, le sucre, la poudre de cacao, la fleur de sel et la crème épaisse.

Mélanger avec le crochet pétrisseur pendant 5 min à vitesse lente, puis 5 min à vitesse moyenne. Repassez en vitesse lente et incorporez en trois fois le mélange beurre et chocolat légèrement tiédis.

Lorsque la pâte se décolle des parois du bol, ajoutez les pépites de chocolat.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis formez 6 pâtons de 150 g.

Leur donner une forme de boule puis les laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 3 heures à température ambiante et recouverts d'un linge propre. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C. Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu avec un petit peu d'eau puis parsemer largement de cassonade. Enfourner pour 35 à 40 minutes environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

Autre recette ici et publiée sur le site de Philippe Conticini :

Pains briochés au chocolat {Chef P. Conticini}
Pains briochés au chocolat {Chef P. Conticini}

La recette adaptée pour ma Machine à Pain (pour 10 à 12 petits pains)

* 75 g de chocolat noir 70% bio

* 50 g de margarine végétale demi-sel (ou beurre)

* 230 g (ou 23 cl ou 230 ml) de lait demi-écrémé

* 5 g de sel (1 c. à soupe rase de fleur de sel, si votre beurre est doux)

* 40 g de fromage blanc 20% M.G. (ou crème épaisse)

* 55 g de sucre blond de canne

* 465 g de farine T65 bio

* 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (30 g)

* 25 g de levure boulangère fraîche

* 60 g de pépites de chocolat (je n'en ai pas mis).

Faire fondre le chocolat + beurre quelques secondes au micro-ondes. Mélanger pour que le chocolat soit lisse.

Verser le chocolat fondu dans la cuve de la MAP.

Ajouter ensuite le lait et le reste des ingrédients dans l'ordre ci-dessus.

Lancer le programme "pâte seule ou pâte levée" - 1h30.

A la fin du programme, dégazer le pâton et façonner des boules de poids égal.

Les placer dans des empreintes à briochettes en silicone ou les déposer sur une toile de cuisson en silicone (ou sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé).

Laisser lever environ 45 minutes.

Faire cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°C (th6).

Sortir et laisser refroidir.

 

Pains briochés au chocolat {Chef P. Conticini}

Commenter cet article

Carole 08/06/2015 21:55

Je vois bien ces petits pains pour le petit déjeuner !
Ils sont vraiment réussis.
Carole

Chrystel 11/06/2015 14:10

Merci Carole.
Bonne journée ;-)

Mélanie 04/06/2015 15:33

Merci pour ce clin d'œil ! cela me donne envie de les refaire ces petits pains, les tiens sont très appétissants !
A bientôt
Mélanie

Chrystel 05/06/2015 10:14

Et bien merci à toi surtout. Mes loulous se sont régalés ;-)
A bientôt Mélanie

Mamancadeborde 03/06/2015 13:54

Ces petits pains sont tres tres tentants !

Chrystel 03/06/2015 22:21

Merci. Ils ont ravis ma tribu
Bises

Isabelle 03/06/2015 08:05

Une recette de boulange à tester de toute urgence!!!

Chrystel 03/06/2015 22:21

Oui, tout à fait
Bises Isabelle

critou 02/06/2015 18:06

Une recette qui plaît à coup sûr aux enfants !!!
Bonne soirée

Chrystel 03/06/2015 22:22

Oh oui, et aux grands aussi
Bonsoir Critou

Emilie ramène sa fraise 02/06/2015 10:52

Ah super !!! Très original ! Ils doivent être délicieux... Bises :)

Chrystel 02/06/2015 16:05

Ils étaient bien bons, ça c'est clair !
Bises Emilie

Justine 01/06/2015 17:44

je suis dans ma période pain en ce moment ...alors ceux la me font de l'oeil !

Chrystel 02/06/2015 16:05

Laisse-toi tenter alors ;-)

popote14 01/06/2015 15:43

hum de délicieux petits pains brioché belle recette bisous

Chrystel 02/06/2015 16:05

Merci merci Véro
bises

gingembre & chocolat 31/05/2015 16:56

moi qui suis fan de chocolat cette recette me fait un effet boeuf :) jamais gouté de pain au chocolat pourtant c'est pas faute de savoir que ça existe ! faudra tester une fois ;)
des bisous
loloche

Chrystel 31/05/2015 17:22

Des bisous en retour ma Loloche

sophie 31/05/2015 15:41

Aimant le chocolat et le pain, je ne peux qu'aimer ces petits pains !
PS : non je n'ai pas contacté St Agaune mais tu as raison, je vais le faire !

Chrystel 31/05/2015 17:21

Ils étaient extras. Bisous Sophie

patricia 30/05/2015 22:39

hummm, j'adore, bisous

Chrystel 31/05/2015 15:41

Merci Patricia
Bisous

patisserieaddict 30/05/2015 21:43

Une bien délicieuse bouchée chocolatée !!!

Chrystel 31/05/2015 15:41

Merci Pascal
Bon dimanche

Not Parisienne 30/05/2015 21:28

Comme elles ont l'air bonnes! J'adore les recettes de Conticini!

Chrystel 31/05/2015 15:40

Oui, moi aussi, mais souvent la "dose de beurre" m'effraie dans ses recettes !

Martine de LR 30/05/2015 19:11

C'est vrai que ça donne envie;)

Chrystel 31/05/2015 15:40

Merci Martine
Bises

martine 30/05/2015 16:56

Reste plus qu'à gouter mais j'ai peur de ne pas m'arrêter à un seul, lol. Bisous.

Chrystel 31/05/2015 15:39

lol !!! comme pour moi alors
bisous Martine

Sarah 30/05/2015 16:15

Coucou,

Miaaam, jolie recette ! :D

Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

Chrystel 31/05/2015 15:39

Merci Sarah
bises

Valérie 30/05/2015 14:09

Très joli ces petits pains briochés tout chocolat. Ils ont l'air bien moelleux...
Bise

Chrystel 31/05/2015 15:39

Bien moelleux et très gourmands
Bises Valérie

nani's kitchen 30/05/2015 09:16

juste superbement gourmands ! gros bisous ma belle

Chrystel 31/05/2015 15:38

Merci Virginie
Gros bisous et **bonne fête des mamans**

Jenny 30/05/2015 01:47

Ils sont trop beau !!! Trop chou et tellement chocolaté que j'adooore ça !!!

Chrystel 31/05/2015 15:38

Merci Jenny
bisous

gridelle 29/05/2015 22:38

je me jetterais bien dessus!!!

Chrystel 31/05/2015 15:37

lol !!! Merci Gridelle
Bisessssssss

Loulou 29/05/2015 22:37

rhooo qu'elles me plaisent bien !! je suis sûre qu'elles auraient du succès avec les louloutes !
bisous

Chrystel 31/05/2015 15:37

Oui, très sûrement
bisous Loulou

Cécile 29/05/2015 22:27

Hum, toujours avec la petite fleur de sel qui relève subtilement le gout du chocolat! C'est bon :) Bonne soirée, bisous.

Chrystel 31/05/2015 15:37

Merci Cécile
bisoussssssssss

Cooking Julia 29/05/2015 21:56

Quel look d'enfer ces petits pains briochés chocolatés, j'aimerais bien y goûter... Bisous

Chrystel 31/05/2015 15:37

Ils ont été très très appréciés
bises Julia

Lucie 29/05/2015 20:11

Oh ils me plairaient bien ceux-ci pour le petit-déjeuner, et en plus au chocolat je ne peux que craquer ^-^

Chrystel 29/05/2015 20:48

Ils sont extras au petit-dèj, je confirme
Bisous

Nathalie 29/05/2015 19:58

Rhôooo!! Quelle jolie couleur!! Il sont superbes!! Bises

Chrystel 29/05/2015 20:48

Merci Nathalie
Bises

annebetty 29/05/2015 19:30

ils ont l'air délicieux, c'est original, faut que je tente la recette!
merci belle soirée

Chrystel 29/05/2015 20:47

J'espère qu'ils te plairont autant qu'à nous, Miss
Bonne soirée ;-)

guy59600 29/05/2015 19:02

de très jolis petits pains tout ça doit être parfait pour le petit déjeuner
une très bonne soirée bisous

Chrystel 29/05/2015 20:47

MErci Guy
Désolé pour le manque de visite.
Gros bisoussssss

GUT 29/05/2015 18:17

Pour une fois Mr Conticini ne s'est pas lâché en beurre ! à part les croissants que j'avais testés je n'ai jamais fait d'autres recettes à cause de cela ! trop trop riche en beurre ! c'est souvent dommage car quelles recettes il fait !
Ces petites brioches toutes chocolatées sont très mimi mais j'avoue que la brioche moi je l'aime plutôt simple ! à la rigueur quelques pépites mais toutes chocolatées comme ça peut être pas ! enfin une oui mais en manger plusieurs... ça fait beaucoup ! très gros bisous

Chrystel 29/05/2015 20:46

Oui, c'est vrai que M. Conticini a la main lourde sur le beurre. C'est souvent ça qui m'arrête également devant ses recettes
Ces petits pains ne sont pas écoeurants du tout, enfin à notre avis
Gros bisous

yumelise 29/05/2015 14:37

Cà doit être délicieux et en plus ils sont bien jolis !

Chrystel 29/05/2015 20:45

Merci Elise
Bises

la nonna 29/05/2015 14:33

miam ça doit etre un pur délice

Chrystel 29/05/2015 20:44

Oui, j'avoue qu'ils sont super
Bises Marie-Christine

Maria-Lina 29/05/2015 12:38

Oups ces pas c'est, désolée pour la grosse faute...

Chrystel 29/05/2015 14:22

Merci Maria-Lina
C'est délicieux de croquer dedans
bisous

Maria-Lina 29/05/2015 12:38

Hummm, c'est petits pains ont l'air délicieux!!! Bise et bon vendredi tout doux!

Amalia 29/05/2015 11:49

Ils ont l'air au top dis donc!

Chrystel 29/05/2015 14:22

Oui, au top Amalia
bisess

LadyMilonguera 29/05/2015 09:40

Ces petites pains sont bien gourmands.

Chrystel 29/05/2015 11:08

Merci Sandrine
Bises

La tendresse en cuisine 29/05/2015 09:20

Coucou jolie Chrystel, tes brioches sont magnifiques, un vrai travail de pro ! Elles sont parfaites, bravo. Passe une belle journée, gros bisous.

Chrystel 29/05/2015 11:09

Merci Sophie. Elles sont très bonnes, avec ce bon goût de cacao
bisous chère Sophie

Mely 29/05/2015 09:08

Ils sont trop beaux et me plaisent beaucoup ! Hum avec ce bon chocolat !
Bises.

Chrystel 29/05/2015 11:09

Merciiiiiiiiii Mely
bisous

kougelhopfetchocolat 29/05/2015 08:32

je t'en pique..

Chrystel 29/05/2015 11:10

Fais-donc. Bises Karine

ManueB 29/05/2015 08:29

waouuu ça change au chocolat, maimmm

belles brioches !

manue :))

Chrystel 29/05/2015 11:10

C'est bien agréable à déguster, crois-moi
bises Manue

la cuisine de poupoule 29/05/2015 08:08

Ils sont superbes, bravo.
Belle journée
Bises

Chrystel 29/05/2015 11:10

Merci Christelle
bises

Dan 29/05/2015 08:01

Miam, il t'en reste un pour mon petit dej??!!
Bzz

Chrystel 29/05/2015 14:23

Oupss ! trop de succès chère Dan
Bisessss

Croque-tout 29/05/2015 08:00

Je t'en pique un petit volontiers... Bises

Chrystel 29/05/2015 14:23

Avec plaisir ;-)
Bises

Assia 29/05/2015 07:36

Humm ça donne envie de croquer deux avec le café. Belle idée chocolatée
Bisous et bonne journée

Chrystel 29/05/2015 14:23

Merci chère Assia
Gros bisous

vanni 29/05/2015 06:42

Humm des petites briochettes entièrement au chocolat.... je t'en chipe une pour mon petit déjeuner.
Je te souhaite une belle journée.
Bisous.

Chrystel 29/05/2015 14:24

Chipe, chipe ! Merci Vanni
bisous

bree13 29/05/2015 06:32

très gourmand !

Chrystel 29/05/2015 14:24

Merci Bree
Bises

samia 29/05/2015 06:26

Oh génial ces brioches tout chocolat !

Chrystel 29/05/2015 14:24

Merci Samia
Bises

Barbara 29/05/2015 06:18

étonnant !!
et réussi!

tu es très chocolat en ce moment bon vendredi !

Chrystel 29/05/2015 14:25

Merci Barbara
Vu les température, il faut que l'on se réchauffe ! Le mois de mai est plus que frais
bisessss

Michèle 29/05/2015 06:00

Une gourmandise que je verrais bien sur ma table pour accompagner mon café! Bisous Chrys

Chrystel 29/05/2015 14:25

Merci chère Michèle
bisous